四川料理でも代表的なもので、誰もが知っている料理になりましたが、奥深い料理で仕上げが大事で少し難しいかもしれませんが、
ここでは気を張らずに紹介しますので参考にしてください。
まず、毎年私は中国に足を運ぶのですが、この料理ほど気取らない物は無いと思います。まさに四川の庶民の味ではないでしょうか！
四川の「陳麻婆豆腐」の店を訪れてそう思いました。北京や他の地方にもこの店は在りますが、味付けは同じ中国とは言えども全く違う物でした。気候の違いが大きな要因だと考えられますが、四川の麻婆豆腐は味付けが濃く、表現すれば「労働者のおかず」でしょうか〜。
今回は家庭でつくる麻婆豆腐と言う事で、余り味付けを濃くする必要は有りませんが、「香ばしい麻婆豆腐」を念頭に置いて頑張ってください。

麻婆豆腐の材料（２〜３人前）
A

木綿豆腐

3分の2丁
B

粗めの豚挽き

30ｇ
C

粗めの牛挽き

50ｇ
D

大蒜（みじん切り）

小匙0.8
E

長葱（みじん切り）

小匙3
F

中華スープ

90ｃｃ
G

片栗粉（水で溶いた物）

調味料
a

甜面醤

小匙3
b

ピーシェン豆板醤

大匙1
c

市販の豆板醤

大匙2
d

酒

小匙1.5
e

醤油

小匙4
f

胡麻油

小匙1

豆腐を大きめのサイコロ切りにして、湯通しして、水をよく切って置きます。
ＢとＣを合わせて、よく焼いた鍋に油を適量ひき、肉の色が白くなるまで炒めます。そこにａの甜面醤を入れ、煮汁が透き通るまで炒めます。さらにＤの大蒜とｂとｃの豆板醤を入れ、よく炒めます。そして、スープを入れ、湯通しした豆腐を入れかるく煮込みます。くれぐれもその時にスープを濁らせないように！そして、酒、醤油で味を整えます。
味が決まれば、白葱のミジン切りを入れて、水溶き片栗を入れるのですが、必ず沸騰した状態で入れる事と、様子を見ながら少しずつ入れましょう。（取り返しがつかなくなります）水分を飛ばすような感じでお玉を鍋の底にあてて仕上げましょう。
最後に胡麻油を入れて出来上がりです。
好みで四川山椒の砕いた物をかけると、より美味しくいただけます。

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