プロが作る
このコーナーのレシピはプロ仕様なので略式に成っていますが、詳しい事を知りたい方はご意見＠までお問い合わせください。
レシピを見ただけでも「家庭で作る麻婆豆腐」とはずいぶんと違っている事が解ると思います。
四川料理は「香味」をとても大事にします。初めての方には驚くような料理ですがこれが本来の麻婆です。「麻」（しびれる）「辣」（辛い）やみつきになります。

麻婆豆腐の材料
A

木綿豆腐

2/3丁
B

大蒜末

小匙１
C

葉大蒜（中国野菜）

1/２本
D

白葱末　　　　　　

大匙１
E

川椒（四川山椒）　　

適量

調味料
a

ピーシェン豆板醤　

大匙１
b

国産豆板醤　　　　

大匙１/2

c

辣椒醤（朝天椒と川椒を煎り砕いた物）

小匙１

d

小匙1.5
e

炸醤（牛肉をミンチ状にして下味した物）

40ｇ
f

毛湯　　　　　　　

50cc

g
 酒　　　　　　　　 大匙2
h
 醤油　　　　　　　 大匙１
i
 胡椒　　　　　　　 少々
j
 水溶き片栗粉　　　 少々
k
 辣油　　　　　　　 小匙１
l
 胡麻油　　　　　　 小匙１

1）豆腐を２ｃｍ角に切り、熱湯に塩（分量外）を少々入れ豆腐を
２分程茹でる。

2)熱した鍋に油をひき、油で処理した豆板醤2種を入れ大蒜末、
辣椒醤、、炸醤を入れ香りよく炒めて毛湯、酒を入れ煮込む。

3)醤油、胡椒で味を調え、葉大蒜、白葱末を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4)辣油、胡麻油で仕上げ、砕いた川椒をふりかけ仕上げる。