プロが作る
辣　子　鶏　丁
この料理は成都の某有名レストランで指導いただきました。凄く美味しいお料理です。
見た目は唐辛子がいっぱいで辛そうですが、唐辛子や川椒は下揚げして炒めて香りを引き出した物で、四川料理の技法の高さを感じる事が出来ます。しかも、バランスの取れた1品で、鶏の栄養価としっとりとした食感が唐辛子の辛味と香りでまとわされていて、香ばしさが食欲を出させます。

辣子鶏丁の材料
A

三河赤鶏丁

140ｇ
B

80ｇ
C

朝天椒

40ｇ
D

川椒

4ｇ
E

炸大蒜

3ｇ
F
 煎り胡麻 適量
G
 香菜 適量

調味料
a

老干鶏醤　　　

小匙１
b

葱姜丁　　　　

適量

c

酒　　　　　　

大匙１

d

砂糖　　　　　

小匙１/2

e

チキンパウダー

小匙１/2

f

紹興酒　　　　

小匙２

1） 鶏肉は下味をして、と油通しする。

2） 朝天椒、川椒、炸大蒜の順番に軽く油通しする。

3） 1）を鍋に戻しチキンパウダーまでの調味料を入れて味を決め、
　　2）を合わせて炒めて香り立たせて紹興酒をふり仕上げる。

4）皿に盛り付け、煎り胡麻をかけ、香菜を飾る。