塩味(しょうゆ味も含む)を基本に、麻(さんしょうのしびれるような口味)と辣(とうがらしの辛さ)の味をきかしてあります。

赤とうがらしを赤黒く揚げ、その香ばしい辛い油で材料をいためます。
味つけは、塩味(しょうゆ、みそ味も含む)をもとに、甘みまたは甘酢の味があとに残ります。

麻婆豆腐

マーボートウフ
四川花椒のピリピリきいた本物の香ばしいマーボーです

宮保鶏丁

鶏もも肉の辛味ナッツ炒め
鶏肉のカリッちした歯ざわりと辛さがいいです。

干辺牛肉

牛ヒレ肉と野菜の四川山椒辛み炒め
四川名菜。

醤爆肉塊

豚肉の甘味噌辛とうがらし炒め
ごはんのおかずに大変よくあいます。